Después de unas merecidas vacaciones post examenes, aquí vuelvo. Y lo hago con una de mis recetas preferidas :)
Cuando alguien se entera de que eres vegetariano suelen pensar que sólo comemos ensaladas, y para el resto del mundo una ensalada es lechuga, tomate, cebolla, apio y zanahoria de bote y millo. ¡No me gustan nada esas ensaladas!
Y bueno, como buena vegetariana para el mundo he de decir que si, como ensaladas. Pero para mi una buena ensalada es aquella que tiene varios tipos de hojas (diferentes tipos de lechuga, rúcula, espinacas, col,...) casi siempre acompañados con frutos secos crudos y a veces alguna cosa más. Pero la ensalada que os dejo aquí hoy la descubrí hace años, cuando empecé en este camino, aquí, y he de reconocer que me encanta, cuando tengo escarola en el huerto siempre me hago una, porque a parte de ser súper sencilla, para los amantes de la escarola como yo, ¡está riquísima!
Ensalada de escarola y manzana
Ingredientes:- 1 escarola
- 1 manzana
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- vinagre balsámico
- pimentón
Preparación:
- Lavar la escarola bien, escurrirla y trocearla.
- Lavar una manzana, quitarle las pipas y picarla con la escarola.
- Para hacer la vinagreta mezclamos: 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, el diente de ajo picadito y 1 cucharada de pimentón. Removemos bien y aliñamos la ensalada.
- ¡A comer!
¡Buen provecho!
